烘焙企业经营管理误区（二）
第三个问题又来了。连锁店的整体定位不明确。作为一个新的西饼店如果想做成一个品牌可能有困难，通过努力还是可以做到的；但是如果想做成一个高端的品牌，就需要公司有很明确的整体定位，而且向着这个方向努力。在第一家店的操作时就是定位中档西饼店，结果在实际操作过程中就出现问题了。在成本核算时，公司提出一套成本核算方法，按照这套成本核算方法只能以高价位进行销售，也就是只能做高档的西饼店。对于公司新店所在的市场，很多消费者无法接受，又成了一个需要解决的问题。而且就这家公司的现状来看，根本无力支撑运作高端市场的整体能力，资金紧张、技术人员缺乏、企划人员没有、营销队伍几乎为零、物流和原辅料供应跟不上，所有的条件都不利于运作高档饼店。
第四个问题。产品整体缺乏特点，无法支撑公司的西饼店定位。从产品的包装、产品的造型、产品的口感缺乏特点，基本是市场上有什么产品，这家公司也有什么产品，没有有特点的产品，而且由于没有技术人员，新品几乎无法退出，如此产品根本无法支撑西饼店的整体运营和销售，很容易使消费者造成味觉疲劳而放弃这家公司开的西饼店。这家公司整体都弥漫着对产品的过分自信错觉，不愿意聘请专业的技术人员，很容易自己被自己打垮。
第五个问题。企业自身基础薄弱，不解决自身问题，最求市场的开发，太过急功近利。一个公司4年都过来了，怎么也会在乎短短几个月的时间，这家公司不同，想要尽快实现收支平衡。但是从人员的配置到整体的经营模式都没有完全改变，基础基本为零的一家企业想实现市场的扩张，需要首先解决自身存在的问题，而不是不顾现状盲目的扩张市场，结果很可能是因为自身基础薄弱而使新开的店死掉。
第六个问题。资金紧张。由于前期连续数年亏损，公司对资金把控相当严格，涉及到资金的问题都需要公司决策层再三考虑了，都是很多事情需要尽快做出决策，尽快决定，机会过去就没有了。且做宣传、做促销、外聘人员都需要资金，于是很多事情就一拖再拖，最后时间特别久，工作效率缓慢，很多事情无法开展。
第七个问题。西饼店的经营模式受到工厂的制约，无法实现经营模式的突破。在准备操作第二家店的时候，找到一个店面位置不错，位于一家超市的门口，而且属于当地比较繁华的地段，按照预算首期投入大了一点。但是附近有几家比较有特色的西饼店，如果从包装上来考虑，和这几家西饼店存在太大的差距，无法竞争；但是换个角度考虑，如果店内产品全部实行现烤现卖的话，则从产品的新鲜度和后期的新品推出方面就会比竞争对手有很大的优势，而且这种经营模式可以有效避开竞争对手，做出自己的特色，但是如果按照公司保证工厂赚钱，所有的成品、半成品、原辅料必须工厂生产或是工厂配送，而且利润的很大一部分归工厂，那这家店根本无法运作，因为留给门店的利润根本无法支撑门店的正常运作。
