烘焙企业经营管理误区（一）
最近接触了1家做烘焙的企业，已经发展4——5年了，但是公司业绩是年年亏损，一年不如一年，感觉很奇怪：接触了这么多做烘焙的，做西饼连锁店都能发展，即使是做的差的也不至于亏损啊？大家都说这个行业发展快，为什么这家公司就不行呢？经过一段时间的接触和了解，初步弄清原因。
首先简单介绍一下这家企业，成立4年多了，公司当初的定位就是做中央工厂配送式西饼连锁店。为了这一目标，需要申报QS,为了QS得申报公司几次搬家，都是考虑QS的问题。刚开始弄个大的完全现烤的西饼店，准备开分店才发现不能申请QS，于是就搬家，租厂房，重新申报QS,结果发现厂房的布局不符合QS的要求，即使整改都无法符合要求，于是继续搬家，这一次搬家找个大的厂房，一下子在一个小镇找了个4层小楼，有2000多平米，这次按照QS的要求要求装修，然后申报QS，肯定是通过了。但已经是2009年的事情了，4年时间已经白白浪费了。当然这4年中也不是就考虑QS，也曾经开过数家分店，结果因为经营不善都倒闭了。
2009年QS申报完毕，觉得万事具备只欠开店，于是筹备开店。开了1家店后就计划着如何操作加盟，然后就是按照加盟划分工厂和门店的利润核算方法，核算的方式很奇怪，工厂必须赚钱，从半成品到原料到成品全部都要赚钱，店内所有的原辅料、成品、半成品必须工厂配送。为什么呢？这么大一个中央工厂放在这里，不管每天生产不生产都需要开销，费用太大，必须让工厂赚钱，必须救工厂。前期的战略规划存在严重的问题，先建工厂后建市场。一般的操作方法是先建市场后建工厂，没有市场，建中央工厂本来就是没有意义的。前期的战略规划已经存在问题，现在需要救活工厂，这一点是必须做的，但是要有计划，有准备，有团队，不要固定经营模式，有继续投资的准备，如果这几个条件具备，完全可以通过后期的整体运营管理来补救前期战略规划的问题。很遗憾，这家公司没有这样做。
第二个问题出现了，公司缺乏整体围绕营销运作的经营模式，严重缺乏冲锋陷阵的营销团队和可与之有效配合的相关人员。这家公司直接从外面找人回来做，但是公司没有任何可以与之配合的人员，而且公司的工作流程混乱，基本是营销人员围绕着公司其他相关人员服务，营销人员想办法配合公司其他相关人员的工作，公司整体都缺乏围绕营销服务的意识。没有技术人员，产品跟新跟不上；没有设计人员，连个海报搞不了，企划创意几乎没有；连最起码的原辅料的正常供应都无法及时保证；整个营销部门只有1个人，什么都做；一家店运作下来都是问题，但是第一家店勉勉强强开了。老板提出要开第二家连锁店。
