河南肉类工业发展现状及产品开发对策(三)
２．熟肉制品 中式熟肉制品中腌腊类制品要解决盐含量过高的问题，开发低盐含量且具有突出中式风味的腌腊肉制品。酱卤类制品要改善工艺，提高卫生质量，加快开发具有高阻隔性能的包装材料，逐步提高酱卤类肉制品的市场占有率。西式肉制品具有广阔的市场前景，需要结合国内消费习惯，切实解决淀粉含量高、经高温灭菌后口感和风味较差的问题；积极发展高档的低温肉制品，通过健全冷链系统、推广ＨＡＣＣＰ和栅栏技术来解决货架期短的问题。
３．发酵肉制品 此类肉制品在我国尚处于起步阶段。其制品不需要冷藏，食用方便，可生吃也可熟吃，有独特的风味和一定的嗜好性，在营养和保健方面也有一定的优势，所以在我国将会有一定市场。河南省肉类加工企业应加大发酵肉制品的开发力度，尽快形成规模化生产，抢占市场。
４．其他肉制品 要充分利用已有的畜禽资源，适应不同消费层次和消费要求的需要发展低脂类多风味肉食品，打破猪肉独占市场的局面，平衡牛、羊肉市场，开发各种畜、禽、水产等多种原料的风味肉食品；开发新兴方便的肉制品菜肴，如配菜类等；丰富清真肉食品，开发药膳保健肉食品等。
５．全面解决肉及肉制品的卫生问题 肉及肉制品的卫生问题与生产、加工、储运、销售等各个环节都有密切关系，关键是解决好生产和加工环节的卫生质量控制问题。为此应加强对屠宰工作的法制化管理，使其严格按照相关法规和国家标准执行；对生产、加工的各个环节进行严格的科学化管理；研究开发新工艺、新技术，依靠技术进步，确保产品质量；加强对肉制品中添加剂的研究改进工作，使所添加的调味剂、防腐剂、着色剂、保鲜剂等添加成分向天然、卫生、营养、保鲜、延长货架期的方向发展。
