河南肉类工业发展现状及产品开发对策(二)
二、 河南肉类工业发展中存在的问题
河南省肉类工业虽然有了一定的发展，具备一定的规模，但与全国其他省份及一些发达国家比较还存在着一些值得重视的问题。
首先，河南省肉类工业在全国同行业的领先地位面临着严峻的挑战，产品销量和经济效益出现下滑趋势。其次，河南省肉类产品结构调整步伐缓慢，多年一贯制，主导产品已失去对消费者的吸引力。再次，引进国外技术及设备后缺乏同步消化及开发能力，新工艺、新产品的开发投入不足，某些国家级和省级企业技术开发机构，由于客观条件的制约不能很好地发挥自己的作用，只能在原有工艺上修修补补，没有根本性的突破，新开发的一些产品严重缺乏“新”的特色，远不能形成规模化效益。其四，企业内部运行机制没有根本性的转变，个别大型肉类企业的管理完全是沿袭“准官方”体制在运转，缺乏活力，内耗严重，不能形成有效的生产经营指挥系统。其五，在市场营销方面，出奇出新不够，市场影响力萎缩。
制约河南省肉类工业发展的一个重要原因是对新技术的应用和新产品的开发重视不够，投入不足，配套措施不落实。
三、 发展河南肉类工业的对策
河南省肉类工业８０年代末９０年代初取得辉煌业绩，市场营销的成功是一个重要的因素，但主要原因在于引进了国外先进技术，开发出了适合本国消费者需要的新产品。因此，面对目前河南省肉类工业发展中潜在的困难局面，我们应当在新技术的引进和新产品开发方面下大力气，从而再创辉煌。笔者认为，在肉类新产品开发方面，有必要解决好以下几方面问题。
１．生肉制品 生肉制品以鲜肉、冷冻肉在市场上所占份额较大，而新鲜肉存在易受污染、易变质、不好保存、不利于流通的情况；冷冻肉要经过结冻再解冻的过程，细胞受到破坏，营养成分损失大，肉品的风味明显降低；冷却肉吸收了上述两种肉的优点，同时又避免了二者的缺陷，目前是集安全、美味、营养于一体的优质“鲜肉”。冷却肉的出现，体现了消费的趋向，是生产经营者对肉品进行深加工、精加工、生肉肉品市场发展的新方向。不过冷却肉加工非常严格，整个加工过程均需保持在冷链条件下；包装需用真空条件或气调包装、保鲜膜包装等。河南省肉类加工企业有必要在完善生产条件的情况下，有针对性地开拓如郑州、洛阳等中心城市市场。
