河南肉类工业发展现状及产品开发对策(一)
一、河南肉类工业的发展现状
据１９９７年对河南省２４家具有一定规模的肉类食品企业的调查统计，并与全国同行业的情况相对比，目前河南省肉类工业发展现状具有以下几个特点：
１．规模化生产局面初步形成，产值效益可观 改革开放以来，河南省肉类工业获得了较大发展，生产经营规模由小变大，综合加工能力由弱到强，加工设施由简单到基本配套齐全，加工质量由低到高，产品结构向多样化发展，形成了像春都、双汇、郑荣等一批在全国具有较高声誉的大型肉类加工企业。１９９７年河南省肉及肉制品生产完成产量３７．６万吨，比上年增长１０．６％；实现产值６９．２亿元，比上年增长１８．１％；实现利润２６亿元，比上年增长４３％。在全国同行业企业综合实力排名前１０位的企业中，河南省双汇集团、春都集团、郑荣食品总公司、周口地区食品总公司４家榜上有名。其中，双汇集团和春都集团在工业总产值和实现利润两项指标上均名列全国同行业企业第一、二名。正是这些企业的龙头作用，使河南省成为全国７个肉类工业盈利省份中盈利最多的一家。
２．定点屠宰工作广泛开展，肉品质量得到改善 长期以来，我国鲜肉及肉制品的卫生问题一直没能得到根本性解决，为使广大消费者吃上“放心肉”，国家制定颁布了《生猪屠宰管理条例》及《实施办法》。河南省定点屠宰工作广泛开展，工厂化屠宰程度进一步提高。１９９７年河南省屠宰生猪１５４万余头，其中代加工６．５万余头，宰牛１１万余头。从全省情况看，城镇基本实现定点屠宰，很大程度上从肉品生产的源头把住了卫生关，保证了肉及肉制品精深加工的质量。
３．肉类产品花色日趋丰富，产品结构有了较大变化 在肉类工业发展“大变小，生变熟，粗变细，废变宝”的方针指导下，河南省肉类制品的精深加工有了一定的发展，肉类制品的产品结构也发生了较大变化。１９９７年，河南省生产鲜冻肉６．２万吨，分割肉１．５万吨，肉禽及副产品小包装１８１４．６吨；同时腌腊制品、干制品、酱卤制品、熏烤制品、香肠制品、火腿制品、罐头制品、软包装及其他制品产量都有所增加，火腿制品产量居全国首位，西式制品的市场占有率也在逐年提高。
４．综合利用程度有了很大提高 河南省重视肉类工业的综合利用，充分利用畜禽的血、毛、骨、皮及器官、腺体，将其作为食品、化工、饲料、生化制药业的原料，生产科技含量高的高附加值产品。目前河南省已开发的生化药品有几十种之多，１９９７年实现产值５．７亿元。
